Eloi Spinnler, le chef qui fait de la gastronomie un engagement
Chef, influenceur, vidéaste, porte-parole d’une cuisine responsable, il est possible de présenter Eloi Spinnler de bien des façons. Le jeune prodige, 32 ans à peine, ne veut pas seulement ravir les papilles des clients de ses restaurants. Il veut aussi, et surtout, toucher le plus grand monde pour partager ses valeurs écologiques et guider la nouvelle génération dans un milieu qui n’a pas toujours été tendre avec elle. Sa présence en ligne, qu’il doit en partie à Squeezie après sa participation à la vidéo Qui est l’imposteur ?, lui permet de faire de sa notoriété un vecteur pour ses projets entrepreneuriaux, afin que sa voix puisse continuer d’arriver aux oreilles du plus grand nombre. Retour sur le parcours d’un chef influenceur pas comme les autres.
Une passion qui aurait pu le détruire
À l’instar de beaucoup d’autres chefs, la passion pour la cuisine arrive très tôt dans la vie d’Eloi. Il commence son apprentissage à l’école Ferrandi à seulement 13 ans et vit une période très difficile. Plutôt que de grandir en gardant pour lui ce passé douloureux, il décide d’en parler publiquement. En résulte des témoignages forts où il relate les violences et les humiliations subies en cuisine quand il était tout jeune. Cela en dit long sur son courage et sa volonté de modifier de l’intérieur un milieu où les hiérarchies se permettent des comportements inadmissibles sous couvert de formation. Au-delà de ses prises de parole, le chef s’engage au sein du collectif Restaure pour changer le système et les mentalités.
Ce passé nourrit en lui la volonté d’agir différemment. Plutôt que de faire subir à son tour, il préfère diriger ses équipes autrement. Dans ses établissements, le respect et la valorisation des salariés sont au menu. Côté assiette, ce sont les produits de saison qui sont à l’honneur. Le chef part à la rencontre de producteurs locaux pour bien choisir les ingrédients et s’assurer de leur provenance.
Un chef “influenceur”
Si certains chefs deviennent des figures publiques grâce à des émissions de télévision (comme Top Chef, Masterchef ou Le meilleur pâtissier), Eloi doit une partie de sa notoriété aux réseaux sociaux. C’est sur YouTube et Instagram, notamment, qu’il cumule des centaines de milliers d’abonnés. Sur Instagram, il partage notamment des recettes zéro déchet, une manière directe et rapide de prolonger son engagement en cuisine en touchant le plus grand nombre.
Sa chaîne ne lui permet pas seulement de présenter des recettes, mais d’expliquer sa démarche plus en détail. Il accepte volontiers de rejoindre des podcasts pour revenir sur son parcours, mettre en avant ses valeurs et prodiguer des conseils aux plus jeunes (comme chez Les Fines Lames). En janvier 2026, il a aussi été l’invité de l’épisode 6 de la série Mode Coop, face à Anika Mercier. Une anecdote de l’épisode a fait sensation : son fameux harnais qu’il porte à chaque vidéo serait inspiré par le jeu vidéo Assassin’s Creed.
Un entrepreneur qui défend une restauration responsable
Derrière le chef se cache un entrepreneur patient qui s’est construit pas à pas. D’abord avec Orgueil, son premier restaurant créé en 2022 dans le 11e arrondissement par le groupe Bonaloi. Le lieu a rapidement trouvé son public grâce à la cuisine créative du chef, à tel point qu’il faut penser à réserver à l’avance pour avoir une table. Avec cet établissement, Eloi Spinnler lance une série de restaurants avec un thème original : les sept péchés capitaux. Deux ans plus tard, fin septembre 2024, il ouvre Colère dans le 9e arrondissement, puis Envie Le Banquet, un projet surprenant, puisqu’il s’agit d’un buffet à volonté bistronomique et chic dans le Marais.
Il continue de penser à la suite et s’imagine bien créer un restaurant Gourmandise… pour végétariens. Une chose est sûre, il veut poursuivre ce chemin, bien qu’il ne se voit pas tout à fait comme un lanceur d’alertes, étiquette qui lui colle à la peau. Il se voit plutôt comme « quelqu’un qui essaie de faire de son mieux avec les armes qu’il a« . Il est conscient qu’il sera difficile de tenir sa ligne directrice au fur et à mesure de son développement. « Sur un petit restaurant, l’impact économique est faible et on peut prendre des risques qui sont parfois moins forts, mais sur une entreprise qui a maintenant une centaine d’employés, le moindre engagement trop fort ou la moindre erreur de parcours peut avoir des conséquences fortes« . L’idée est donc de ne pas ralentir ou de reculer, mais d’avancer en gardant la tête froide et les idées claires.
Eloi Spinnler est aujourd’hui un chef à plusieurs visages : cuisinier exigeant, créateur de contenus suivi par une large communauté et entrepreneur qui relie son activité à des enjeux de société. Son parcours, de l’apprentissage à 13 ans jusqu’à l’ouverture de plusieurs restaurants parisiens, montre qu’une carrière peut être à la fois ambitieuse et responsable. Pour goûter sa cuisine, mieux vaut réserver à l’avance, et pour suivre les coulisses de ses projets, sa chaîne YouTube est un délicieux amuse-bouche.
Pierre Lacoste
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