Le secret le mieux gardé des étoiles Michelin ? Un certain Alain D. – 1 minute pour comprendre
⭐ 32 étoiles au compteur. Alain Ducasse détient le record absolu du guide Michelin 2025, réparti entre ses tables à Paris, Monaco, Londres, Tokyo ou encore Dubaï.
🍽️ Depuis son premier macaron décroché en 1984 à Juan-les-Pins, le chef a bâti un empire culinaire de + de 30 restaurants à travers le monde.
🌍 À presque 70 ans, il reste à la tête d’une constellation gastronomique unique mêlant haute cuisine, innovation durable et transmission.
Alors, quel est le vrai secret du chef le plus étoilé du monde ? 👇
Une vision plus qu’une recette
👨🍳 Alain Ducasse ne cuisine plus vraiment… il orchestre. Chaque plat porte sa vision du goût, entre mémoire française et ouverture au monde.
📚 Il parle d’écosystème du goût” : du producteur à l’assiette, tout compte. Rien n’est laissé au hasard, pas même la provenance du sel.
🥕 Ses menus racontent un terroir repensé, où légumes et céréales remplacent souvent la viande.
L’empire Ducasse
🏛️ De Monaco à Kyoto, chacun de ses restaurants traduit une nuance de sa philosophie.
💼 Le groupe Alain Ducasse, fondé en 1999, emploie + de 1 400 personnes dans 7 pays, et réunit une trentaine d’adresses, 3 Manufactures (chocolat, café, glace) et une école.
🎓 L’École Ducasse à à Meudon forme chaque année + de 2 000 étudiants venus de 60 pays différents.
🌿 À cela s’ajoutent des projets comme Ducasse sur Seine, restaurant-bateau 100 % électrique ou Étoile sur Mer à Paris, consacré à la pêche responsable.
Un mentor discret… et pourtant omniprésent
🧂 Plus chef que exécutant, Alain Ducasse goûte tout lui-même et impose sa règle d’or : refaire, refaire, refaire, jusqu’à la perfection (même pour une tarte au citron).
🎓 Il a formé des générations de chefs, de Romain Meder à Jessica Préalpes, en passant par Franck Cerutti.
🍴 3 autres chefs incarnent l’ADN Ducasse aujourd’hui : Emmanuel Pilon (Louis XV à Monaco), Amaury Bouhours (Le Meurice à Paris) et Jean-Philippe Blondet (Alain Ducasse at The Dorchester à Londres).
Une étoile durable
🌍 Le chef multiplie les projets autour d’une cuisine bas carbone et d’une approche locale.
🍞 À la Manufacture à Paris, tout est pensé “du grain à l’assiette”, du pain au chocolat en passant par le café.
🚢 Même ses restaurants à bord du navire Ducasse sur Seine ou à l’Hôtel de Crillon incarnent cette même exigence écologique.
Verdict ?
👉 Le secret d’Alain Ducasse, ce n’est pas une sauce ou une technique. C’est une philosophie, celle d’un homme qui transforme chaque plat en idée, chaque idée en héritage culinaire. Derrière les étoiles se cache un chef qui ne court pas après les honneurs… mais après le sens du goût. Le vrai.
Juliette Lamy
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