Maison Pic, restaurant 3 étoiles de génération en génération
À Valence, dans le doux murmure des collines ardéchoises, un lieu cultive depuis plus d’un siècle un lien intime entre mémoire et création, la Maison Pic. Plus qu’un simple restaurant, c’est une lignée, un souffle qui traverse le temps et fait battre le cœur de la gastronomie française. Aujourd’hui portée avec éclat par Anne-Sophie Pic, elle incarne l’élégance d’une cuisine en mouvement, fidèle à son histoire mais libre dans son expression.
Une dynastie culinaire née en Ardèche
L’aventure commence en 1889, dans une modeste demeure de Saint-Péray nommée l’Auberge du Pin. Eugène et Sophie Pic y accueillent les voyageurs autour de plats généreux façonnés par le terroir. Leur fils André, reprend l’auberge en 1929 après des années d’apprentissage et décroche en 1934 le graal, trois étoiles au guide Michelin.
En s’installant à Valence deux ans plus tard, il donne un nouvel élan à la maison, devenue dès lors un incontournable de la gastronomie française. Certaines de ses créations ont traversé les époques, comme le lièvre à la royale, le gratin d’écrevisses ou encore le chausson aux truffes…
Jacques Pic, le retour au sommet
Les années d’après-guerre bousculent l’ordre établi, et la maison perd ses étoiles. C’est Jacques, le fils d’André, qui reprendra le flambeau avec patience et humilité. En 1950, il revient à Valence pour écrire un nouveau chapitre. Il faudra près de vingt ans pour que la reconnaissance revienne, mais en 1973, les trois étoiles brillent de nouveau au fronton du restaurant. Ce même élan permet à la maison d’intégrer les Relais & Châteaux.
Avec Jacques, la cuisine s’affine, s’élève, sans jamais se couper de ses racines. Jusqu’à sa disparition en 1992, il fait de Maison Pic une table incontournable, guidée par un sens aigu du détail et une passion inaltérable pour la transmission.
Anne-Sophie Pic, héritière libre et créative
Lorsqu’Anne-Sophie Pic revient à Valence dans les années 1990, rien ne la prédestinait à reprendre le flambeau. Et pourtant. Dans le silence des cuisines, elle réapprend et repense tout, imposant fermement sa propre voix. Une stratégie payante puisqu’en 2007, les trois étoiles sont de retour. Une consécration mais surtout le début d’un nouveau souffle.
La cuisine de la cheffe étoilée s’inscrit dans une forme de poésie contemporaine. Les textures, les bouillons, les infusions, les amertumes subtiles : tout est réfléchi pour provoquer une émotion. On y découvre les célèbres berlingots au chèvre fumé, la tomate plurielle, une déclinaison de goûts tout en finesse. Anne-Sophie allège sans effacer, bouscule sans renier. Aujourd’hui, elle est la cheffe la plus étoilée au monde, avec onze étoiles Michelin à son actif.
Une expérience à Valence, mais pas seulement
À Valence, Maison Pic propose deux menus d’exception, une expérience culinaire inimitable. L’un se déploie en sept séquences, l’autre en dix, pour un voyage gustatif d’une grande justesse. Le travail sur les produits de saison est central. Les accords mets et vins, toujours très précis, peuvent atteindre une rareté qui transforme chaque gorgée en prolongement du plat.
Mais l’expérience dépasse l’assiette. L’univers Pic s’exprime dans chaque détail : une vitrine dédiée aux guides Michelin historiques, un hôtel cinq étoiles, un bar élégant, un bistrot hommage à André. Même le goûter du dimanche devient un rituel raffiné.
Une maison tournée vers le monde
Depuis Valence, Anne-Sophie Pic a essaimé. Paris, Lausanne, Londres, Dubaï… chaque adresse raconte une facette différente de sa vision, entre rigueur française et inspirations locales. Mais partout, l’ADN demeure : respect du terroir, quête de sens, liberté d’expression… En 2024, une étoile a été obtenue à Dubaï pour sa table perchée au 25ᵉ étage du One&Only Za’abeel. Sa table à Londres, elle, a brillé jusqu’en février 2025, date de la fermeture de La Dame de Pic après huit années de présence au Four Seasons de Tower Bridge.
Une tradition vivante
Ici, la tradition ne fige rien. Elle inspire. Le bistrot André fait revivre les recettes historiques avec fraîcheur. Les produits du Vercors, les clins d’œil au terroir drômois, la chaleur de l’accueil… Tout respire l’équilibre entre patrimoine et modernité.
Quelques repères avant de passer à table :
- Maison Pic, restaurant 3 étoiles au guide Michelin, est un lieu emblématique de la haute gastronomie française.
- L’histoire commence en 1889 avec Eugène et Sophie Pic, se poursuit avec André, Jacques, puis Anne-Sophie Pic.
- Trois étoiles obtenues en 1934, retrouvées en 1973, puis de nouveau en 2007 avec Anne-Sophie.
- Menus gastronomiques à Valence entre 310 € et 410 €, avec accords mets-vins raffinés.
- Une cheffe triplement étoilée, à la tête de plusieurs établissements (Paris, Dubaï, Lausanne, Londres).
- Maison Pic est bien l’une des plus anciennes tables 3 étoiles encore en activité aujourd’hui.
Maison Pic est bien plus qu’une institution. C’est une maison de famille, une maison de chefs, un lieu de passage et de transmission. Depuis 1889, elle traverse les générations sans jamais perdre son souffle. C’est cette constance et cette sincérité qui en fait l’une des plus grandes tables de France… et bien au-delà.
Mouchka Sellam
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