Pourquoi tant de chefs renoncent à l’étoile ? – 1 minute pour comprendre
👨🍳 En mars 2025, le chef Vincent Favre-Félix, dont le restaurant porte son nom à Annecy, a rendu son étoile de lui-même.
🌟 Étoilé depuis 2021, il a expliqué vouloir retrouver du sens dans son métier, plus en phase avec ses valeurs (RTL).
📉 Avant lui, d’autres chefs ont fait de même comme Marc Veyrat et Alain Senderens…
😵 …évoquant un stress intense lié à la pression de maintenir leur étoile et aux exigences du guide.
Alors, pourquoi la quête de l’étoile fait-elle de plus en plus fuir les chefs ? 👇
Perte de sens et désaccord avec les valeurs du Michelin
❌ Le chef Vincent Favre-Félix a confié ne plus se reconnaître dans les choix du guide, qu’il juge parfois déconnectés de la réalité du métier (RTL).
📺 Il critique notamment les distinctions accordées à des chefs « médiatisés », alors que des piliers comme Georges Blanc par exemple sont eux, rétrogradés.
🍳 Pour lui, continuer n’avait plus de sens : il préfère une cuisine fidèle à ses convictions.
Pression économique et modèle à bout de souffle
🍽️ Le graal de la gastronomie impose des ingrédients rares et un service impeccable.
💶 Le coût moyen d’un menu étoilé dépasse souvent les 90 € contre environ 35 € dans une brasserie classique, ce qui pèse lourd sur les marges.
👍 Face à ces contraintes certains préfèrent miser sur des concepts plus accessibles.
💸 Par exemple, le chef Favre-Félix a réduit son équipe de 14 à 6 personnes et divisé ses prix pour rester en phase avec la réalité économique.
Une pression psychologique constante
🧠 La peur de perdre une étoile hante les grandes cuisines transformant passion en véritable source d’angoisse.
😰 Le stress intense épuise les chefs qui voient alors leur créativité complètement bridée par la nécessité de plaire à tout prix au guide rouge.
👥 Recruter une équipe stable et motivée dans ce contexte aussi tendu devient alors un vrai casse-tête.
Une image qui ne séduit plus tous les clients
🎩 L’étoile est depuis toujours perçue comme un symbole d’élitisme et de menus sophistiqués.
🧑🤝🧑 Mais désormais, beaucoup de clients sont à la recherche d’une cuisine simple et conviviale.
🍷 Même les plus aisés veulent moins de cérémonial et surtout, la liberté de choisir à la carte.
Verdict ?
👉 Si l’étoile Michelin reste un symbole fort, elle n’est plus la seule voie vers le succès. Les chefs qui renoncent cherchent à redonner du sens à leur métier en privilégiant liberté et plaisir plutôt que pression et prestige. Une nouvelle ère gastronomique plus humaine et accessible serait-elle en train de se dessiner ?
Juliette Lamy
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