Guy Savoy, premier chef qui a élevé la gastronomie jusqu’aux Beaux-Arts
Guy Savoy fait partie de ces chefs qui insufflent une âme à la gastronomie française. Ce chef deux étoiles façonne sa vision avec un savoir-faire artisanal exigeant qui s’exprime dans des assiettes généreuses et maîtrisées, toujours empreintes de sa touche personnelle. Depuis ses débuts, il suit une même ligne de conduite, celle de magnifier le produit pour créer de l’émotion culinaire. Aux côtés d’Alain Ducasse ou de Pierre Gagnaire, il appartient à cette génération qui a réinventé l’expérience du restaurant et qui a fait de la cuisine une forme d’expression artistique à part entière. De sa première adresse parisienne jusqu’à son rayonnement international, il avance avec une constance rare dans cette quête d’excellence. The New Siècle dresse le portrait de ce chef devenu repère, premier cuisinier élu à l’Académie des Beaux-Arts.
Les origines d’un artisan du goût
Artisan du goût, Guy Savoy tombe amoureux du savoir-faire français dès qu’il commence sa formation dans les cuisines. Issu d’un milieu modeste, il découvre l’importance du geste juste, le respect du produit et l’exigence qui se cache derrière une simplicité apparente dans les cuisines de grandes maisons (comme chez les frères Troisgros). Cette formation le forge et fait naître en lui sa patte reconnaissable : la cuisine est lisible, elle exalte l’ingrédient principal sans jamais chercher à le cacher. En 1980, en ouvrant son premier restaurant, son incroyable ascension commence.
Dans un monde connecté, Guy Savoy veut évoluer avec son temps. Il sait à quel point la visibilité médiatique est précieuse. Alors, sans jamais s’éloigner de ses précieux fourneaux, il réussit à se faire un nom auprès du public et pas seulement auprès des amateurs de la culture du goût. Il apparaît en tant qu’invité ou juré dans des émissions comme Top Chef et participe à des festivals gastronomiques. En quittant momentanément ses cuisines, il partage sa vision et assure le rayonnement de l’art culinaire français.
Une maison qui grandit : les adresses et les époques de Guy Savoy
La maison Guy Savoy se construit d’abord rue Duret dans le 16ᵉ arrondissement de Paris, où il décroche ses deux étoiles au Guide Michelin. L’adresse évolue sept ans plus tard et s’installe en 1987 rue Troyon, dans le 17ᵉ arrondissement, avec la reprise du 18 rue Troyon anciennement occupé par Le Bernardin, tenu par Gilbert et Maguy Le Coze avant leur déménagement à New York. La reconnaissance suit rapidement cette montée en puissance et c’est à cette adresse qu’il obtient sa troisième étoile en 2002.
En 2015, le restaurant quitte la rue Troyon pour rejoindre la Monnaie de Paris, au 11 quai de Conti. Ce déplacement marque une nouvelle époque. Guy Savoy y trouve un cadre qui correspond à son exigence et à sa manière d’envisager la cuisine, contemporaine et fidèle à l’esprit d’artisan. C’est dans ces salons que se dégustent ses plats emblématiques comme la soupe d’artichaut à la truffe noire ou la brioche feuilletée aux champignons et à la truffe. Triplement étoilé pendant près de vingt ans, l’établissement perd sa troisième étoile en 2024, neuf ans après ce transfert, sans pour autant que cela ne remette en cause la force de sa démarche ni la singularité de son geste culinaire.
Soucieux de viser sans cesse l’excellence, son art s’exprime désormais dans un cadre majestueux dans lequel il peut proposer sa cuisine contemporaine et authentique. Guy Savoy partage et exporte son talent au-delà des frontières de la métropole. Il souhaite faire vivre son talent et sa vision partout dans le monde. L’excellence française trouve ainsi sa place à Las Vegas, dans le prestigieux Ceasars Palace. En se développant, le chef ne perd pas de vue sa ligne directrice et sa cohérence. L’exigence de qualité est la même, chaque assiette renferme une émotion et crée un lien étroit avec l’esprit d’artisan.
La transmission comme dernier service
Comme un artiste maître transmet sa discipline, Guy Savoy sait que son savoir-faire peut le survivre. Alors, il s’impose comme un mentor afin d’assurer la transmission culinaire à de jeunes chefs qui rêvent d’évoluer dans le milieu. Plusieurs grands noms lui doivent beaucoup. C’est le cas, par exemple, de Gordon Ramsay, qui ne manque pas d’exprimer sa gratitude. Il partage avec lui l’intérêt pour l’exposition médiatique, puisque le chef britannique est une star du petit écran.
Professeur de talent, Guy Savoy repose sa transmission sur deux éléments concrets : enseigner la rigueur et la culture du goût d’un côté, respecter et magnifier la personnalité de l’élève de l’autre. Selon lui, s’il faut encourager la créativité, elle ne doit cependant jamais se défaire d’une parfaite maîtrise technique. Cette approche le réussit. En effet, l’influence de Guy Savoy peut se mesurer à travers ses anciens élèves, comme Sébastien Vauxion, aujourd’hui chef doublement étoilé du K2 Palace à Courchevel, ou encore les chefs qui poursuivent l’esprit de sa cuisine. Dans le sillage de Guy Savoy, la scène gastronomique française continue d’évoluer à travers des collaborations comme celle entre les chefs Bouhours et Dacosta. Cet engagement permet de préserver et d’enrichir le patrimoine culinaire français.
La carrière de Guy Savoy peut se résumer à son nombre d’étoiles ou de restaurants. Mais nous préférons l’envisager de la même façon qu’il voit sa cuisine, avec du cœur et de l’émotion. Sans jamais nier l’extraordinaire précision de sa technique, le chef invite surtout au voyage culinaire avec des assiettes gourmandes et généreuses. Des œuvres artistiques à part entière qui portent sa signature unique. Ambassadeur d’une cuisine créative, Guy Savoy est une figure qui souhaite faire perdurer son art en transmettant son savoir-faire à une nouvelle génération.
Pierre Lacoste
Les + vues
Inscrivez-vous !
INSCRIVEZ-VOUS À
NOTRE NEWSLETTER !
Renseignez votre adresse mail
pour recevoir nos nouveautés
et rester informé de nos actualités.
Top Mots Clés :
Laisser un commentaire