Archives des Gastronomie - The New Siècle

Interview : Guillaume Benard - CEO de Fitz

Formé à Glion, école suisse de renom spécialisée dans le management hôtelier et le luxe, Guillaume Benard a fondé en 2016 Fitz Group, ouvrant successivement cinq établissements : Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Chaque adresse repose sur un principe clair : conjuguer exigence culinaire, identité visuelle forte et ambiance sociale codifiée. En 2023, il lève 3 millions d’euros auprès du fonds FPCI Food Invest pour soutenir son développement. Face à l’hégémonie des mastodontes de la hospitality parisienne, Guillaume Benard cultive une vision alternative entre signature singulière et rentabilité.

Interview

13 JUIN. 2025

Interview : Laurent Deverlanges - Fondateur de Caviar de Neuvic

En 2011, Laurent Deverlanges tourne le dos à une carrière internationale dans l’agro-industrie, où il développait des marchés alimentaires à grande échelle, pour fonder Caviar de Neuvic, en Dordogne. Son ambition est nette : réinventer le caviar français en croisant excellence gastronomique, innovation durable et ancrage territorial. Sur un domaine de 30 hectares bordant l’Isle, il développe une pisciculture d’esturgeons respectueuse de l’environnement et obtient en 2021 la première certification bio jamais décernée à un caviar français. Il lève une première fois des fonds en 2015, puis renouvelle l’opération en 2022. Un an plus tard, il scelle une alliance stratégique avec le groupe Prunier, donnant naissance au nouveau leader national du caviar. L’objectif ? Imposer la signature française sur la scène internationale tout en gardant les identités de chaque maison. Face à une industrie tentée par la standardisation, il revendique un luxe d’origine.

Interview

24 MAI. 2025

Interview : Alexandre Gabriel - Fondateur de Maison Ferrand

En 1989, Alexandre Gabriel reprend une ancienne maison de cognac en sommeil. Il n’a pas trente ans, et déjà une obsession : défendre l’artisanat par l’innovation. Il crée Citadelle Gin en 1996 dans des alambics charentais, invente une double maturation entre Caraïbes et Charente pour ses rhums, et impose une lecture singulière du terroir dans un marché saturé par les volumes. Dans un secteur dominé par les géants du volume et la standardisation, Maison Ferrand s’est construite à contre-courant. Plus de trois décennies plus tard, la marque est présente dans plus de 90 pays, sans avoir renoncé à son exigence de fond. Pas de croissance accélérée, mais un ancrage patient dans les failles du système.

Interview

07 MAI. 2025